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传统菜市场如何破“痛点”求发展

2018-09-02 09:51      点击:

  你常去菜市场买菜吗?熙熙攘攘,人声鼎沸,这是不少人印象中的菜市场,充满着生活的烟火气。

  但不知从何时起,渐渐多起来的连锁超市和生鲜店,成了不少消费者买菜的新去处。老一辈的顾客在渐渐流逝,年轻一代大多习惯于在连锁超市中购物。作为一种传统业态,菜市场自带诸多“痛点”。面对激烈的市场竞争,菜市场该如何破解“痛点”?近日,记者走访合肥市多家菜市场,探寻其升级之路。意大利独资企业百泰可(中国)公开发

  一提到菜市场,不少人的记忆还停留在嘈杂的环境、一到下雨天污水横流的地面。

  8月14日上午9时,合肥市民黄璐在潜山路上一家大型超市里选购食材,她坦言自己已经很久没有去菜市场了。“除非是要买鸡鸭一类的活禽,我平常都在超市买菜。环境太差了,尤其是夏天,不仅地面脏乱,还散发着怪味道。 ”

  记者随机采访了一些市民,不少人表示与光鲜整洁的超市和生鲜店相比,菜市场的环境实在太“赶客”。

  8月14日11时,记者走进某室内,头顶是不断送来凉风的中央空调,脚下踩着的瓷砖地面光滑干净,茄子、黄瓜、西红柿等新鲜的蔬菜整齐地码放在货台上,水产区专门的排水口处也未见残留的污渍。

  你以为这是在超市里?不,这是记者在潜山路盛世名城菜市场里看到的场景,约1700平方米的菜市场里干净敞亮,生意也相当不错,几乎所有摊位都入驻了商家,据菜市场负责人介绍,日营业额在30万元左右。

  时间接近晌午,菜市场里的顾客并不多。手里提着沉甸甸的塑料袋的李大妈正要赶回去做菜,她对这里赞不绝口,“环境好,大家自然愿意来,夏天有空调,买菜也很舒服。”附近摊位的老板也附和着说:“基础设施建得好,每天都有保洁清洁地面。整体环境好了,我们经营摊位也尽力把自己的小摊位弄得干干净净。 ”

  近年来,合肥市一直在进行菜市场的提档升级工作。不仅在完善硬件、健全配套上发力,还在提升软件、落实长效管理机制上下足功夫,补齐短板,全面实现改造升级对标达标,使城区菜市场成为市民满意的购物场所。《合肥市加快推进城区菜市场建设管理提档升级实施意见》中指出,要加快城区存量大棚结构菜市场淘汰,短期内无法淘汰的,须按照示范性菜市场标准进行改造升级。对严重影响交通和城市环境、存在安全隐患、违法建设、不符合市场规划布局要求、且无法通过改造升级达到要求的骑路菜市场,由属地政府通过拆除重建或异地搬迁等方式进行优化完善。

  据了解,合肥预计通过2年时间全面完成城区菜市场示范性改造,2018年底前完成50%的存量菜市场示范性改造任务。2019年底前全面完成存量菜市场的示范性改造。在此基础上,各区创建3~5家高标准示范性菜市场,开发区创建2~3家高标准示范性菜市场,持续提升菜市场服务质量与水平。

  一头连着田间地头,一头连着餐桌,中间是复杂的流通环节。这中间环节也是消费者最为忧心的,我吃进嘴里的食物,真的安全吗?

  “其实在哪儿买菜都一样,价格差也差不了几毛钱,我最看重的是菜安全不安全。”在市民刘先生心里,不愿意进菜市场的主要原因就是对小商贩不够信任,“如果在连锁超市买,至少有大企业‘背书’,心里踏实些。菜市场的菜看着是新鲜,但我还是担心里面添了什么东西。 ”

  8月15日早上9点半,在蜀山区华府骏苑菜市场的食品快检室里,桌上摆着精密的监测设备,工作人员许斌斌紧张地忙碌着,每天早上他和同事都要完成15个批次的市场食品安全监测,检测项目有农药残留、瘦肉精、药物残留、吊白块、硼砂、苏丹红等。此时,他正在检测半小时前才从市场中随机抽选的芋头粉丝,检测其中是否含有吊白块。将粉丝掰碎,取4g小样,加入试剂沉淀过滤……许斌斌说:“监测吊白块的时间较久,大概需要一个小时。我们要在十一点前完成所有的项目检测,并将检测结果进行公示。对于初检为不合格的食品,将进行再次快检确认,如二次检测结果仍不合格的样品,将立即责令经营者将产品下架退市,并联系相关部门依法进行处理。 ”

  据了解,该快检室成立于2016年。从2016年起,我省将乡镇和社区食品安全快速检测体系纳入政府民生工程,计划用3年时间,在全省现有的876家乡镇食品药品监管所和1321家农产品批发市场,食品厂为招工留工设50万大抽奖建设食品安全快速检测体系,构建食品安全初级“过滤网”。

  “6月份开始,合肥市开展食品安全‘你送我检’‘你点我检’活动,每周三公开为大家进行快速检查,届时消费者都可将购买的食用农产品送至快检室进行检测。 ”许斌斌说,“事实上,平时大家也可以将食品送来快检,可能是缺乏宣传,各个菜市场的情况也各不相同,平时过来送检的消费者并不多。 ”

  安徽财经大学消费者行为研究中心主任宋思根认为,如果仅仅依靠外部监督来保障食品安全,成本太高。 “经营者诚信经营、守法经营,才能真正形成良好的市场秩序,赢得消费者青睐。在完善惩戒机制的同时,要引导经营者养成正确的经营理念。 ”

  对深谙生活之道的人来说,砍价还价是常事,但这对“脸皮薄”的年轻人来说,似乎就有些难。

  最近,平时很少买菜的26岁的刘颖就遇见了一件郁闷事儿。 “我去菜市场买西红柿,问摊贩多少钱一斤,她告知我是4元一斤,等我买好了付完钱转身要走时,另一位大姐过来询价,她却说是3.5元一斤。估计我不懂行情就随意要价,我不来菜市场买菜就是懒得讨价还价。 ”

  菜市场里为何不能明码标价?燕园优购农贸市场的负责人王涛向记者道出了个中缘由。 “菜市场是由无数的小摊构成的,同一种菜每家的进货渠道和货物品质都各不相同,如果明码标价,容易造成恶性竞争。而且商贩根据每天不同时段菜的新鲜度不同,也会相应地调整价格,过于频繁地更换价格牌,对他们来说也是一件麻烦事。 ”王涛说,“但是这种见风使舵、漫天要价的行为也是不可取的,不利于菜市场的长久发展。 ”

  位于潜山路与焦岗路交口的燕园优购不久前刚刚开业,为了更好的管理和经营,菜市场采取了全智能化的管理系统。王涛告诉记者,近日门口处将设置一台智能查询机,通过机器中的一件查询系统,顾客还可以对市场中编号的商户进行实时的评价、留言和点评。 “我们将根据顾客的留言评价情况,对商户进行处理,如果发现有反映服务态度不好,经营有问题的,第一次给予警告,第二次予以严重警告,第三次就采取强制清退,杜绝市场中出现短斤少两、漫天要价的情况。 ”

  王涛认为,连锁超市和生鲜店的出现,的确对菜市场的经营造成了不小的冲击。因此对于菜市场的经营,势必不能走以前的老路。 “作为菜市场的负责人,要尽到管理人员的责任,重振传统菜市场的生机。 ”

  除了在市场中卖菜,燕园优购还打算尝试“互联网+”。为了更加方便居民买菜,该市场下一步还将推出APP,一公里内可免费送货上门。 “我们有专门的团队来进行线上服务的运营,用户通过我们的APP,可以对每个摊主的菜进行预订,全部选好后,打包一起送货。 ”王涛介绍说,“我们在发挥传统农贸市场优势的基础上,充分吸收其他业态的优点,不断进化。比如,我们借鉴超市的购物环境,改变了传统农贸市场脏乱差的面貌,给居民营造了舒心的购物环境。现在,我们还将借鉴电商,开发自己的APP,线上线下相结合,给居民提供最大的便利。 ”(见习记者 彭园园)